Кулинарный автор и шеф-повар Марк Биттман предлагает восемь проверенных способов загустить суп. Эти методы основаны на натуральных ингредиентах, которые часто уже есть на кухне, и подходят для самых разных рецептов — от нежных супов-пюре до наваристых бульонов.
Картофель. Крахмал, содержащийся в картофеле, — классический натуральный загуститель. Для супа-пюре очищенный и нарезанный картофель добавляют в кастрюлю вместе с бульоном в начале приготовления. В обычный суп можно вмешать размятый вилкой вареный картофель за несколько минут до подачи — он растворится, сделав бульон более плотным и бархатистым.
Макароны. Горсть мелкой пасты, сваренной прямо в супе, высвобождает крахмал и загущает бульон. Важно не переварить: оставьте немного свободного места в кастрюле, так как макароны впитают жидкость, и подавайте суп сразу, чтобы лапша не превратилась в кашу.
Крупы. Белый рис, овсяные хлопья, перловка или другие цельные зерна, добавленные в суп, развариваются и придают ему насыщенность. Крупу закладывают в начале варки, а затем при желании частично или полностью измельчают в пюре. Это не только сгущает блюдо, но и делает его более питательным.
Бобовые. Белая фасоль, чечевица или нут, превращенные в пюре, создают кремовую текстуру без использования сливок — отличный вариант для веганских супов. Бобовые можно сварить отдельно и добавить в конце или приготовить прямо в супе, а затем размять. Для быстрого загущения также подойдет пюре из мягкого тофу или ру (заправка) из нутовой муки.
Хлеб. Черствый хлеб, крутоны или панировочные сухари впитывают бульон и естественным образом сгущают суп. Это бюджетный способ, который также помогает сократить пищевые отходы. Самый простой вариант — положить в тарелку ломтик поджаренного хлеба и полить его горячим супом.
Сливочное масло. Холодное сливочное масло, добавленное в уже готовый суп и аккуратно размешанное, придает ему непревзойденную бархатистость и обогащает вкус. Для растительных альтернатив можно использовать кокосовое масло или немного оливкового.
Яйца. Яйца добавляют супу плотность и сливочный оттенок. Есть два основных метода: аккуратно влить взбитые яйца в кипящий бульон, чтобы они свернулись нежными хлопьями, или использовать желтки как загуститель — взбить их с небольшим количеством горячего супа, а затем медленно вернуть смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Второй способ дает однородную, густую текстуру.
Орехи и семечки. Ложка ореховой пасты (арахисовой, миндальной) или тахини (кунжутной пасты) не только загущает суп, но и добавляет ему интересный вкусовой акцент. Для нейтрального эффекта подойдет масло кешью. Главное — сочетать такой загуститель с остальными ингредиентами, чтобы избежать конфликта ароматов.
