Колосья, пораженные спорыньей, абсолютно непригодны для пищевого использования.
Источник:
Хлеб, являющийся основным продуктом питания на протяжении веков, может таить в себе скрытую угрозу. В колосьях злаков иногда развивается опасный гриб — спорынья, который в старину называли «волчьим зубом».
Паразитический гриб способен полностью уничтожить урожай на поле.
Источник:
По информации управления Роспотребнадзора, микроскопический гриб Claviceps purpurea чаще всего поражает рожь, реже — пшеницу и ячмень. В зараженных колосьях формируются темно-фиолетовые плотные образования, известные как «маточные рожки». Они содержат токсичные алкалоиды и амины.
Отравление спорыньей несет серьезную опасность для жизни и здоровья человека.
Источник:
Доцент Волгоградского государственного медицинского университета Инна Землянская подробно описала цикл развития гриба. «Цикл развития очень интересный. Он состоит из нескольких стадий: на первой стадии споры гриба заражают молодые злаковые растения в период цветения, — объясняет Инна Землянская. — Злаки — ветроопыляемые растения, и для улавливания пыльцы в период цветения рыльца растения выделяют специальную жидкость — к ней и прилипают споры гриба, а из этой споры вырастает гаплоидный мицелий».
Токсины спорыньи могут попасть в организм через хлеб или некоторые лекарственные средства.
Источник:
На следующей стадии гриб выделяет сладкую жидкость — «медвяную росу», содержащую споры. Эта жидкость привлекает насекомых, которые разносят конидии на здоровые растения. К моменту созревания зерна в пораженных колосьях образуются твердые черные рожки — склероции.
Ампутация конечностей становится необходимой мерой для спасения жизни при тяжелом эрготизме.
Источник:
«Если собрать зараженные колосья и поесть эти черные рожки, то можно очень легко отравиться — длительное нагревание в процессе хлебопечения, а также длительное хранение рожков спорыньи почти не снижают концентрацию токсинов, они сохраняются и при выпечке хлеба», — предупреждает Землянская.
Заболевание эрготизмом остается возможным и в современную эпоху.
Источник:
Употребление продуктов, содержащих спорынью, приводит к эрготизму — заболеванию, при котором происходит спазм сосудов. В тяжелых случаях это вызывает гангрену конечностей и некроз тканей.
«Алкалоиды вызывают сокращение гладкой мускулатуры, которая находится в стенках полых органов, например, кишечника, желудка, матки, сосудов, бронхов и так далее, — говорит Инна Землянская. — Медицинское применение алкалоидов основано на том, что они вызывают сокращение гладкой мускалатуры, их используют в медицине, в частности в гинекологии, для сокращения матки при маточных кровотечениях».
В прошлом спорынью использовали для прерывания беременности, что часто заканчивалось трагически. «В старые времена их использовали для абортов, девушки заваривали рожки спорыньи и пили, чтобы вызвать сокращение гладкой мускулатуры и вытолкнуть плод. Это называлось травить плод, — рассказывает Землянская. — Такие случаи описаны даже у Куприна. Конечно, это было очень опасно, девушки даже погибали».
Длительный спазм сосудов под действием токсинов может привести к отмиранию тканей и необходимости ампутации. «Когда развиваются гангрены, спасти конечности довольно сложно, в ряде случаев их приходится ампутировать. Длительное спазмирование сосудов и токсичное воздействие на ЦНС может привести даже к смерти», — отмечает эксперт.
Спорынья содержит лизергиновую кислоту, которая является основой для наркотика ЛСД. «При эрготизме у человека появляются такие симптомы, как повышенная возбудимость, странные реакции, нереагирующие зрачки, галлюцинации и так далее. Связаны они именно с действием этой кислоты», — поясняет Землянская.
В Средние века вспышки эрготизма называли «болезнью дьявола». Как объясняет доктор, это было связано с тем, что в голодные годы люди употребляли зараженное зерно, в то время как в церквях хранились запасы качественной муки. «В отдельные годы были вспышки спорыньи, люди массово травились и заболевали эрготизмом, при этом в монастырях болезни не было — люди думали, что церковь защищена, а порча зерна и болезнь людей — это происки дьявола».
В настоящее время благодаря современным технологиям и стандартам качества случаи заражения стали редкими. «Современные сельскохозяйственные технологии, техника и химические вещества помогают бороться со спорыньей. Существуют стандарты качества, которым должно соответствовать выставляемое на продажу зерно — если в продукции есть какие-то отклонения от норм, ее утилизируют», — говорит ученый.
По данным Роспотребнадзора, в Волгоградской области и городе Волгограде за последние пять лет не зафиксировано ни одного случая эрготизма у людей.
