Чаевые — не обязанность, а благодарность
Источник:
Волгоградские посетители кафе и ресторанов по-разному относятся к чаевым: одни платят строго по счету, другие оставляют мелкие купюры в знак благодарности. Корреспонденты выяснили, из чего складывается это отношение и что думают о чаевых сами работники общепита.
19-летняя Элина, регулярно посещающая заведения, на собственном опыте знает, как обслуживание влияет на впечатление. Она оставляет чаевые всегда. «Я оставляю чаевые всегда. Примерно 10% от суммы чека, выходит рублей 200-300 в среднем, иногда больше. Если говорить о том, обязанность это или привычка, то больше склоняюсь к обязанности — официант почти весь вечер обхаживает тебя, зарплаты у всех не особо большие, поэтому считаю, что можно и помочь если есть такая возможность. Тем более, я считаю, что хороший сервис заслуживает дополнительного вознаграждения, а плохой — стимул расти к чему-то большему», — говорит девушка.
45-летний топ-менеджер крупной компании предпочитает оценивать отношение официанта к гостю. «Всегда смотрю на то, как официант относится к гостю. Если человек старается — это сразу видно, пусть даже иногда он ошибается — все мы люди, никто от ошибок не застрахован. Наоборот, улыбнуться, пошутить, разрядить атмосферу, а в конце оставить еще немного чаевых — это практически гарантированное попадание в категорию любимых клиентов, которых будут обслуживать чуть быстрее и советовать что-то новое, что есть в меню. Если же официант работает через губу и заказ принимает с выражением «как же вы меня все достали» — извините, ни о каких чаевых и речи быть не может. Хотя бы потому, что ты на работе и будь добр, оставь все свои проблемы за порогом зала. Что же касается размера чаевых, то обычно оставляю процентов 15 от счета», — поясняет он.
Официантка ресторана «Хванч» Ольга спокойно относится к чаевым, хотя иногда обидно, если она старалась. «Я никогда не думаю, что кто-то «обязан» оставить чаевые. Думая только о том, насколько я постаралась дать им хорошего настроения и сервиса и сколько же я получу взамен. Чаевые всегда оставляют люди, которые либо знают, что такое «общепит», либо уважают чужой труд. А те, кто считают, что мы просто «обслуживающий персонал» не оставят никогда. Однако зачастую чаевые — это основной вид заработка официанта, у которого зарплата не так велика, как кажется со стороны», — делится девушка.
Бариста Татьяна из кофейни «13 кофе» рассказала, что баночка для чаевых никогда не заполняется полностью. «Я работала на нескольких точках «13 кофе», могу сказать, что на точке, которая находится в Ворошиловском районе, чаевых оставляют больше. Проходимость там намного меньше, чем здесь, всего 20 человек за день, от 15 до 30 лет, но именно от них я получала больше денег. На нынешней точке в основном ходят более взрослые и солидные люди, например, юристы и бизнесмены. Они очень редко оставляют что-нибудь, хотя в день я обслуживаю приблизительно 70 человек. Сервис на чаевые никак не влияет. По крайней мере, баночка для чаевых никогда полностью не заполнилась», — пояснила она.
Владелец стритфуд-кафе «My Bro» Никита Тимощенко оставляет чаевые редко. «Считаю, что чаевые — это не обязанность клиента, а его благодарность. За хороший сервис, обслуживание. Если и оставляю, то процентов 10 от стоимости заказа, может, чуть больше», — отметил предприниматель.
Доктор экономических наук Игорь Бельских считает, что культура чаевых в России только формируется и больше свойственна молодежи. «Я был однажды в Барселоне на корриде, меня посадил мужчина на место и постучал по руке, требуя чаевых. Я тогда даже не заметил, что он требовал чаевых. Это было не в культуре советских людей. Еще 20-25 лет назад мы даже смысла чаевых не понимали. Они предполагают с одной стороны благодарность клиента, с другой стороны определенные системные требования, для того, чтобы сотрудник общепита, сферы услуг старался что-то делать. И последний важный фактор — до 40% заработной платы в этой отрасли приходится на чаевые. Молодежь немного другая, считает, что им должны давать чаевые, быть признательными. Но в целом эта сфера пока еще находится как формирующаяся. Еще не до конца понятны правила и объем чаевых. Некоторые говорят, что достаточно как в Италии и Испании, 5-15%, в зависимости от услуги. У нас в ресторанах считается нормальной практикой давать 3-7%», — объясняет эксперт.
По мнению профессора, сейчас сложилось две группы потребителей: одни дают чаевые, другие не понимают, зачем это делать. «Если мы хотим получать качественные услуги и интересное обслуживание, то чаевые имеют место быть. Но у нас в России нет лакейской культуры, поэтому сама культура чаевых у нас только формируется. Мое глубокое убеждение — я готов давать чаевые, но только тогда, когда получаю глубокое удовлетворение от сервиса, товара или услуги. Если этого не происходит, то с какой стати я должен еще и благодарить?» — резюмировал Игорь Бельских.
