Объявление о временном закрытии ресторана «The Щи» на улице Пархоменко в Волгограде возобновило давний спор о доминировании грузинской кухни в местном общепите.
В социальных сетях заведения сообщили, что работа приостанавливается с 6 апреля из-за сложной экономической ситуации и необходимости пересмотреть концепцию.
«Уважаемые гости! В связи с непростой экономической ситуацией в стране и необходимостью переосмыслить нашу концепцию мы приняли решение временно приостановить работу ресторана „The Щи“ с 6 апреля, — говорится в сообщении. — Это время мы посвятим анализу текущих трендов, пересмотру меню и созданию новых форматов, которые позволят нам стать еще ближе к вам и соответствовать вашим ожиданиям! Мы благодарим вас за поддержку и доверие. Очень скоро мы вернемся с обновленной атмосферой, интересными блюдами и свежими идеями».
Политолог и фуд-блогер Александр Сайгин считает, что волгоградцы выбирают заведения, руководствуясь вкусом и ценой, а не национальной принадлежностью кухни.
«Был там несколько раз — адекватный ценник и весьма неплохо готовили. И еще две официантки-близняшки, — вспоминает Сайгин. — Но почти всегда как-то очень пусто. То ли с локацией промахнулись (начало Пархоменко не очень проходная зона), то ли с концептом не угадали (народ туда едет курить кальян в Hive или пить настойки в Большом Птолемее, а рядом еще и «Персонажи» сияющие). В общем, увы».
Закрытие «The Щи» вновь подняло тему, которую ранее затрагивал экс-мэр Роман Гребенников, сожалевший о недостатке ресторанов с русской кухней при обилии грузинских.
Гребенников отмечал, что в Волгограде представлены многочисленные заведения с кавказским колоритом, такие как «Саперави», «Колхети», «Тбилиси», «Чайка», «Чито Гврито», «Иду в гости», «Руставели», «Имерети», и задавался вопросом, почему нет достойных мест с классической русской кухней.
«Вы когда-нибудь были в кафе «Пушкин» в Москве? Или в кафе «Гоголь» в Питере? Побывайте. Там не просто битком. Там заранее заказывать нужно, чтобы попасть, — говорил бывший градоначальник. — Классическая русская кухня очень и очень привлекательна. Привлекательна и для туристов, и для местного общества».
Владелец крафтового бара и политтехнолог Вячеслав Кузьменко полагает, что популярность грузинской кухни среди рестораторов — это скорее модный тренд, основанный на личных предпочтениях, а не на спросе.
«Грузинские заведения тоже закрываются или переформатируются, например, «Чайка» (и в этом случае я не удивлен, так как был там пару раз, всё было классно, кроме кухни и цен), — отмечает Кузьменко. — Причем в большинстве случаев у грузинских ресторанов Волгограда с кухней всё, мягко говоря, не очень».
Он добавил, что кроме легендарной «Лодочки» и нескольких подобных мест, многие заведения не могут похвастаться качеством блюд. «Хинкали не везде хочется доесть…»
Что касается русской кухни, то, по словам Кузьменко, в Волгограде нет по-настоящему классного заведения, как и ресторана татарской кухни, что для региона странно.
Кулинарный краевед Анна Степнова в своем Telegram-канале высказала мнение, что у многих заведений отсутствует миссия, и привела в пример успешные проекты в Самаре.
«Дискуссия про русскую кухню продолжается. Не знаю, что там говорил бывший мэр, но популярность грузинской кухни в народе сильно преувеличена. Это рестораторы ее любят за раскрученность и высокую маржу», — написала Степнова.
Она вспомнила посещение грузинского ресторана в Самаре «Георги», где качество блюд произвело на нее сильное впечатление, и отметила важность наличия у заведения миссии, как у самарской «Белотурки».
Ранее в Волгограде закрылись ресторан Zanzibar, итальянская «Вилла Капри» на Комсомольской и гастрономическое пространство Lu на Краснознаменской. Также в начале февраля на продажу был выставлен бар «Мама, буду поздно».
