Специалист отмечает, что икра не пропала полностью, однако ее доступность и цены значительно изменились.
Накануне новогодних праздников в Волгограде заговорили о возможной нехватке икры. Владелец морепродуктового магазина Дмитрий Пащенко сообщил, что лишь заморская, кабачковая или баклажановая икра остаются доступными. Икра рыбного происхождения либо превратилась в дефицитный товар, либо существенно выросла в цене.
Как отметил Дмитрий Пащенко, управляющий сетью магазинов «Blue Marlin», острого дефицита красной икры нет. Однако ее стоимость резко увеличилась, что неизбежно ударит по финансам покупателей.
«В этом году вылов очень хороший, икры много, но поставщики, у которых заключены договоры с заводами, дешево ее не продают, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Икра есть в хорошем объеме. Но за счет высоких цен в рознице она продается не в таких масштабах, как раньше, и потребительская способность заметно снижается. Хотя, конечно, у каждого русского человека все равно есть традиция обязательно поставить красную икру на новогодний стол.»
Настоящая проблема, по словам Пащенко, возникла с желтой щучьей икрой. Дефицит связан с перебоями в поставках из Астраханской области, где ввели запрет на лов щуки до конца зимы следующего года.
«Хорошая, заводская икра щуки — а она должна быть полностью заводская — сейчас стоит дороже красной икры, если не брать стихийные рынки, — говорит он. — Цена на нее сейчас просто несопоставимая. Сейчас все приходят и говорят, что раньше ее толком за отдельный продукт питания никто не воспринимал. Можно сказать, ее брали «на сдачу» к красной. А из самой рыбы нередко просто выбрасывали. Теперь икру щуки можно назвать уже деликатесом.»
Дмитрий Пащенко предупредил, что щучья икра, продаваемая на рынках, может быть небезопасной, поэтому к ее покупке стоит подходить с осторожностью.
«Кто-то берет щучью икру на рынках — это на свой страх и риск. Щука — это рыба-хищник, и ее нужно правильно обработать в плане удаления всех бактерий с помощью кипятка. Если на Камчатке есть «пятиминутка», когда рыбу достали, вскрыли, посолили и сразу же покушали, и это допустимо, то с икрой щуки так делать нельзя.»
Вылов щуки продолжается в регионах, где это разрешено, но это сезонный промысел. Качество и вкус икры напрямую зависят от месяца, когда рыба была поймана.
«Самая хорошая икра щуки идет после вылова в марте — апреле, — рассказывает Дмитрий Пащенко. — Она получается самой крупной и вкусной. Тогда ею все запасаются и уже потом постепенно продают. Сейчас идет декабрьский вылов, но там и объемы не те, и качество самой икры — зерна не такие крупные, не такая вкусная, полезная.»
