Ученый утверждает, что самый вкусный и полезный хлеб выпекали в русских печах по традиционным рецептам.
Источник:
В России распространяется тренд на отказ от магазинного хлеба в пользу домашней выпечки. Потребители активно обсуждают, насколько такой продукт полезнее фабричного.
Жительница Волгограда Юлия рассказала, что после приобретения хлебопечки полностью перешла на самостоятельное приготовление: «После того как мы купили хлебопечку, я в магазине хлеб больше не покупаю, а готовлю его сама. Рецепт достаточно простой. Наша волгоградская мука, растительное масло, соль, сахар, вода и дрожжи. Получается очень ароматный, с хрустящей корочкой хлеб, который очень любят в нашей семье».
Однако некоторым семьям пришлось отказаться от домашнего хлеба. Татьяна из Средней Ахтубы поделилась опытом: «Мы отказались от домашнего хлеба. Да, он вкусный и ароматный, но дело в том, что как только мы стали есть его постоянно, члены моей семьи резко прибавили в весе, и пришлось всем вместе дружно идти в спортивный зал».
Профессор Наталья Латышевская, заведующая кафедрой общей гигиены и экологии Волгоградского государственного медицинского университета, подтвердила эти опасения: «Это знает каждый студент медицинского вуза: белый хлеб из муки высшего сорта — это в чистом виде легкоусваиваемые углеводы, которые приводят к быстрому набору лишнего веса. Пользы в таком хлебе мало. А поэтому от выпечки из такой муки лучше всего отказаться».
Специалист рекомендует выбирать хлеб из муки грубого помола: «Мука из цельнозернового помола содержит витамины и микроэлементы, а также клетчатку. Всё это принесет пользу нашему организму. А хлеб с отрубями будет полезен там, кто испытывает проблемы с кишечником».
Сравнивая домашний и магазинный хлеб, Латышевская отметила, что ключевое значение имеет состав продукта: «Добросовестный производитель никогда не будет добавлять в тесто пальмовое масло или делать повторный замес. Нужно внимательно смотреть состав — консерванты, ароматизаторы и красители точно не принесут пользу организму. С этих позиций хлеб, испеченный дома, будет, конечно, более полезен».
Директор Научного центра агроэкологии РАН Александр Беляев напомнил о традиционном подходе: «Самый вкусный и полезный хлеб пекли наши бабушки в русской печи. А бабушки, как известно, плохого нам никогда не желали. Их рецепт прост: мука, вода, соль и дрожжи. Представители старшего поколения отличались крепким здоровьем и жили до ста лет. Вот к чему нужно стремиться!»
