Волгоградский кондитер Надежда раскрыла рецепт десерта «Павлова» в своем блоге
Источник:
Волгоградский кондитер Надежда поделилась в своем блоге рецептом знаменитого десерта «Павлова», который отличается хрустящей корочкой и нежной воздушной сердцевиной. Ключевой фактор успеха, по её словам, – точное соблюдение температуры в духовке.
Меренга:
- яичный белок — 200 г;
- мелкий сахар — 180 г;
- просеянная сахарная пудра — 150 г;
- кукурузный крахмал — 20 г.
- творожный сыр — 540 г;
- сахарная пудра — 90 г;
- сливки 33% — 250 г.
- сахар — 60 г;
- пектин — 6 г;
- ягодное пюре — 300 г;
- лимонная кислота — 2 г (с клубникой).
«В чаше белки взбиваем с солью на средней скорости. Первые 5 минут ждем образования большого количества мелких пузырьков, затем частями вводим сахар в 3 приема с интервалом в 1,5–2 минуты. Переключаем на скорость выше и взбиваем еще 5 минут. Затем добавляем сахарную пудру и крахмал и силиконовой лопаткой перемешиваем до однородности. В гнездышки отсадить немного крема, затем положить начинку, затем снова крем — таким образом, чтобы начинка была внутри крема. Отсаживаем гнездышки на противень, верх-низ, на 90 градусов и 2 часа 20 минут», — рассказывает Надежда свой рецепт.
Главная особенность ровной текстуры, как отметила кондитер, — правильно приготовить и остудить сахарные «корзинки» из меренги.
«Берите мелкий сахар и яйца комнатной температуры. Сахар должен полностью раствориться. Сушите при 80–90 градусах. Если духовка горячее — приоткройте дверцу и зажмите ее полотенцем. Остывать десерт должен в строго закрытой духовке», — делится Надежда в своем блоге.
