А вы любите грузди?
Источник:
Валерия Фомина — рыбачка из Волгограда и автор популярного блога с многотысячной аудиторией — рассказала, как превратить горькие грузди во вкуснейшее мясо. В социальных сетях она показала итог тихой охоты и поделилась рецептом, после которого эти прихотливые грибы уже не захочется обходить стороной.
По словам Валерии, вкусные грузди требуют особого подхода. Если их просто пожарить, кроме привкуса горького картона, ничего не почувствуешь. Девушка описала, как эти грибы готовят в её семье.
- Вымочка — главный этап. Это не просто «помыть»: грузди заливают холодной водой и оставляют минимум на 2–3 дня (в идеале на сутки-двое, меняя воду каждые 3–4 часа). Крупные грибы можно вымачивать дольше. Вода должна стать абсолютно прозрачной — так уходит вся горечь.
- Чистка. После вымачивания ножки очищают от земли и срезают тёмные места. Шляпки сильно скоблить не нужно: они уже отдали горечь воде.
- Варка (по желанию). Некоторые сразу жарят, но Валерия предпочитает отварить грибы 15–20 минут в подсоленной воде, а затем слить воду.
- Панировка — вот где секрет. Грузди режут крупными кусками (не мельчить!) и обваливают в муке с солью. Никаких яиц, панировочных сухарей или кляра — они перебивают вкус.
- Жарка. На хорошо разогретой сковороде с маслом; в конце можно добавить кусочек сливочного для аромата. Жарят до золотистой корочки. Лук — по желанию.
- В итоге получается плотная, волокнистая структура, хрустящая корочка и сочность внутри. По вкусу напоминает куриное филе. Если в лесу растут грузди, не проходите мимо. Не бойтесь возиться с вымачиванием — оно того стоит.
Тем, кто собрал много грибов и не знает, какое блюдо из них приготовить, стоит посмотреть подборку рецептов на любой вкус от читателей V1.RU и самых заядлых грибников.
