Рестораторы из Москвы оценили волгоградскую кухню

Волгоград вошел в число городов четвертого сезона тревел-шоу «География России». Для съемок выпуска в город прибыли представители московской ресторанной индустрии: шеф-повар Руслан Паршенков, руководитель отдела коммуникаций «Чайхоны № 1» Елена Попова и бренд-шеф Александр Волков-Медведев.

Маршрут гастрономического тура начался в Красноармейском районе. Здесь гости изучили процесс изготовления горчичного масла, а затем перекусили в необычной шашлычной, обустроенной в салоне самолета Як-40. Следующим пунктом стала дегустация культового волгоградского фастфуда — котлет по-киевски и их региональной версии, котлеты по-волгоградски.

Обсуждая блюда, рестораторы обменялись репликами. «Почему мы именно в Волгограде котлету по-киевски едим? — задалась вопросом Елена Попова. — Потому что говорят, они здесь самые эталонные. Я не знаю, где какая, потому что у нас с тобой одна котлета по-киевски, а другая — по-волгоградски. Знаешь, чем отличается? — спросил Александр. — Нет. — Киевская — с маслом, волгоградская — с сыром. — То есть потечет из обеих в любом случае. — Ну что, резюме, Лен? Приезжаешь в Волгоград — нужно «киевскую» котлету пробовать? — Да, но только с маслом».

Далее команда посетила музей-заповедник «Старая Сарепта», где оценила блюда немецкой кухни, осмотрела достопримечательности Центрального района и совершила прогулку на катере по Волге. Финальной точкой маршрута стал осетровый завод около Волжской ГЭС.

На предприятии гостям показали полный цикл выращивания рыбы. Сотрудник завода пояснил: «У вас же здесь полный цикл? — Да, с каждым годом у нас будет только наращиваться производство. Здесь у нас скрещенный вид — бестер. Это порода, выведенная у нас на мясо. Средний вес где-то 7–6 кг, возраст их 7–8 лет». Он подробно описал процесс от инкубации икры до выращивания мальков в садках.

После экскурсии рестораторы выпустили мальков в реку и приступили к дегустации черной икры, в шутку призывая друг друга «заставлять себя есть черную икру» для здоровья. Завершился день традиционным ужином — селедкой с картошкой в ресторане на Центральной набережной.