Шеф-повар Александр Белькович приехал в Волгоград для работы над программой «100 мест, где поесть». По совету местных экспертов — блогеров, рестораторов и рыбаков — он начал знакомство с кухней с запеченного судака в вине. «Судак — рыбка такая, прихотливая, — отметил Белькович. — Любит чистую воду. Так вот, его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке».
Следующим блюдом стал карп с горчичным маслом из Сарепты. Позже шеф признался, что такой стейк ему не доводилось пробовать нигде. «Два раза в жизни я ел по-настоящему вкусного карпа. Первый раз папа в духовке запек со сметаной, и здесь просто карп фантастически вкусный, — поделился он. — Он здесь на 6 из 5».
В том же ресторане Бельковичу подарили бутылочку сарептского горчичного масла, которое он попробовал сразу — налив в ложку. За поездку он успел оценить и другие локальные продукты: горчицу, фруктовую горчицу, мороженое с горчицей и пряник. «А вообще было бы хорошо, как раньше, нардек вместо повидла использовать. А что? Тут арбузов много, Астрахань тоже недалеко, тут просто бахча на бахче бахчой погоняет. Выпаривайте, делайте — супервкусно будет и по-настоящему. Сохраняя исторические рецепты», — добавил он.
Не обошлось и без раков. В одном из заведений шефу подали окрошку с этими речными обитателями. «Я вам могу сказать точно: если вы в Волгограде, раков надо попробовать обязательно. Кто вообще не следит за стоимостью раков, они не дешевеют ни фига! — отметил Белькович. — Они с каждым годом дорожают. И уже раки, знаете, чуть ли не как камчатский краб стоят. Это не как 30 лет назад мы помним: раков куча, наловил. Сейчас посложнее».
Финальным аккордом гастротура стала котлета по-киевски, объединившая три направления волгоградской кухни: ее приготовили с раковыми шейками и сарептским маслом. Это блюдо также пришлось шефу по вкусу.
