Как вы оцениваете подачу этого волгоградского блюда?
Источник:
В кулинарном шоу «Битва шефов» 20-летний повар из Волгограда Иван Лисный представил нестандартную версию котлеты по-киевски. Шеф Константин Ивлев одобрил блюдо с региональным акцентом и принял решение пропустить участника в следующий этап.
Для приготовления Лисный использовал судака, добавив вяленые помидоры, сливочное масло, зелень и картофельное пюре.
Ивлев прокомментировал: «Идея очень неплохая, но панировка всё на себя взяла. Я уверен, ты можешь что-то большее, я однозначно говорю „да“».
Иван рассказал, что работает поваром уже пять лет. Участие в проекте он рассматривал как возможность продемонстрировать особенности волгоградской кухни.
«Я решил приготовить котлету по-волгоградски — это наше локальное блюдо. Мне хотелось представить родной регион и показать, что у нас есть свои гастрономические особенности. Уникальность блюда была в авторской подаче и акцентах на локальные продукты. Я постарался сохранить сочность, хрустящую корочку и насыщенный вкус, но при этом добавить индивидуальность и современную подачу», — поделился повар.
По его словам, жюри отметило саму идею представления регионального блюда, а также вкус и технику исполнения. Хотя замечания присутствовали, общая реакция оказалась положительной.
В первом этапе, где требовалось приготовить попьеты, Иван покинул соревнование. Он объяснил это волнением и нехваткой времени для завершающих штрихов в подаче.
«Этот опыт стал для меня колоссальной школой», — добавил Лисный.
Ранее другой 20-летний повар из Волгограда, Егор Самыхин, принимал участие в шоу «Молодые ножи» у Константина Ивлева. Даже после переезда в Мурманскую область он представлял родной город и сумел дойти до второго этапа.
