Источник:
Название «страчателла» знакомо многим, но не все знают, что в Италии так называют три совершенно разных блюда. Если вы встретили в меню страчателлу, это может быть и лёгкий суп, и сливочное мороженое, и нежный сыр. Удивительно, но все эти варианты объединяет одна идея — «лохмотья» (итал. stracci).
В Ломбардии страчателла — это ванильное мороженое с кусочками тёмного шоколада, которые создают эффект рваных вкраплений. В Апулии этим словом называют свежий сыр, который вытягивается в тонкие нити. А в Риме и окрестностях страчателла — это горячий бульон, в который вливают взбитые яйца с сыром — они сворачиваются, образуя «лохмотья» из белка и желтка.
Именно римский суп мы и будем готовить. Его главное преимущество — скорость: страчателлу можно приготовить за 20 минут, используя готовый куриный или мясной бульон. Это идеальное блюдо для быстрого и сытного ужина.
Советы
Для классического варианта используйте куриный бульон. Если хотите более насыщенный вкус, замените его на мясной. Яйца взбейте с тёртым сыром (идеально подходит пармезан или пекорино) и влейте тонкой струйкой в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Через минуту суп будет готов.
Чтобы сделать страчателлу ещё более сытной, добавьте небольшие фрикадельки — польпетте. Сформуйте их из фарша, слегка обжарьте на оливковом масле, а затем варите в бульоне вместе с яйцом 3–4 минуты. В регионе Абруццо в такой суп обязательно кладут листья шпината — он придаёт блюду свежий вкус и дополнительную пользу.
