Источник:
Уже в конце ноября витрины греческих кондитерских и кафе преображаются: их украшают горы соблазнительных лакомств, щедро припорошенных сахарной пудрой. Даже во время рождественского поста устоять перед этим сладким искушением почти невозможно.
Главный праздничный десерт — василопита, пирог, который выпекают к Новому году и Рождеству. Его готовят в виде сладкой плетенки или круглого пирога, и без этих угощений зимние торжества в Греции немыслимы.
Название «василопита» означает «хлеб Василия». 1 января Греческая православная церковь чтит память святого Василия Великого, который в местной традиции стал аналогом Деда Мороза.
Разрезание василопиты — целый ритуал. Перед тем как поделить пирог, его трижды крестят ножом. Затем отрезают куски в строгом порядке: первый — для младенца Христа, второй — для Богородицы, третий — для бедных, четвертый — для хозяина дома, пятый — для хозяйки, шестой — для святого Василия. Седьмой кусок посвящают по выбору семьи — например, моряки и рыбаки часто отдают его святому Николаю.
В тесто василопиты часто запекают монетку. Эта традиция восходит к легендам о святом Василии, который, по преданию, возвращал несправедливо собранные деньги, пряча их в хлеб. Тот, кому достанется кусок с монеткой, может рассчитывать на удачу в наступающем году.
Кроме василопиты, весь декабрь греки угощаются ароматным печеньем меломакарона, которое готовят с медом и апельсиновым соком. Еще один обязательный атрибут праздника — воздушное печенье курабьедес из миндальной муки, обильно обвалянное в сахарной пудре. Их аромат витает в воздухе, создавая неповторимую атмосферу зимних праздников.
Сегодня эти традиционные десерты вышли за пределы Греции и стали частью международной кулинарной культуры. Приготовить их дома поможет рецепт от шеф-повара московского ресторана Molon Lave, уроженца Афин Стаматиса Цилиаса, который делится секретами аутентичной греческой выпечки.
