«Вокруг света» по следам исторических источников восстановил повседневный стол разных цивилизаций — от древних шумеров до Московского царства. Мы привыкли к картофелю, кофе и помидорам, но все это появилось на нашем столе значительно позже. Что же было на обеденном столе наших предков?
1. Шумеры
4000–3000 лет до н. э.
Злаки и бобовые: ячменная каша и пресные лепешки из ячменя — основа каждодневного меню.
Зелень: лук и чеснок придавали вкус простым блюдам.
Мясо (баранина, козлятина, свинина) было редкостью и появлялось на столе только по праздникам. Зато делали козий и овечий сыр.
На сладкое — густой финиковый сироп, заменявший сахар.
Напитки: самый популярный — ячменное пиво, которое пили из общего сосуда через трубочки; из перебродивших фиников делали вино.
2. Древний Египет, период Нового царства
XVI–XI века до н. э.
Злаки и бобовые: хлеб из пшеницы, полбы и ячменя, лепешки и пироги; овощные бобы, горох, нут.
Овощи: огурцы, редис, лук, чеснок, латук (по поверьям, он повышал плодовитость).
Мясо: чаще всего говядина, но и она считалась праздничным блюдом. Ели домашнюю птицу — кур, гусей, уток, а также дичь.
Рыба: свежая, соленая и вяленая — обычная еда простых людей.
Напитки: самый популярный — пиво из ячменя, пшеницы или фиников.
3. Спарта после «уравнительных» реформ царя Ликурга
VI–V века до н. э.
Злаки и бобовые: в фонд ежедневных общих трапез спартанцы сдавали ячменную муку и пшеничный хлеб, а также чечевицу. Смешивая чечевицу с кровью, свининой, уксусом и солью, готовили знаменитую «черную похлебку» — главное блюдо на общих обедах.
Мясо: свинина, курятина, говядина; также нередко спартанцы добывали на охоте дичь.
На общих трапезах, кроме прочего, ели сыр и рыбу.
Напитки: разбавленное вино. Древнегреческие авторы советовали пропорцию: две части вина на три части воды.
4. Китай эпохи Хань
III век до н. э. — III век н. э.
Злаки и бобовые: сваренные на пару чумиза или пшеница, реже — просо, ячмень, рис.
Овощи: лук, чеснок, репа, латук, молодые побеги бамбука.
Мясо: вареное, жареное, сушеное, запеченное. В основном курятина.
Напитки: чаще всего пили воду; чай еще не стал общеупотребительным, его варили как суп и использовали как лекарство. Брагу делали из риса и проса.
5. Средневековая Франция
XI–XV века
Злаки и бобовые: хлеб предпочитали пшеничный; каши из зерновых, овощных бобов, чечевицы.
Овощи: капуста, чеснок, репа, морковь, лук-порей и репчатый лук, латук, шпинат, спаржа, огурцы, артишоки.
Мясо: говядина, свинина, баранина; куры, гуси. В постные дни — рыба.
Сыры: твердые и мягкие, из овечьего и коровьего молока.
Напитки: предпочитали вино; пиво — лишь в некоторых областях. Сидр считался напитком для бедноты, а молоко — только для маленьких детей. Воду старались не пить: опасались болезней.
6. Монголы Чингисхана
XIII век
Кочевники-скотоводы питались в основном мясом — вареным, жареным, вяленым и копченым. Прежде всего баранина, реже говядина и конина (из нее делали колбасы); нередко ели добытую на охоте дичь — от сурков до оленей.
Молочные продукты: масло, сыр и творог (в том числе высушенный кислый творог хурут, который мог храниться годами) из молока овец, коз, кобыл, коров и верблюдиц.
Напитки: предпочитали воде молоко и кисломолочные напитки, а из алкоголя пили кумыс — забродившую сыворотку кобыльего молока.
7. Ацтеки накануне испанской колонизации
XV век
Злаки и бобовые: лепешки из кукурузной муки, кукурузная каша с медом или перцем, фасоль, тамале — блюдо с разной начинкой, от кроличьего мяса до аксолотлей и улиток, сваренной в муке и кукурузных листьях.
Мясо: не знали никаких домашних животных, кроме индейки и собак, — и тех и других ели. Молочных продуктов не было.
Напитки: простолюдины пили воду; роскошь — чоколатль из какао-бобов с кукурузной мукой, медом и ванилью; алкогольный октли делали из сока агавы.
8. Япония в начале эпохи Эдо
XVII век
Злаки и бобовые: вареный рис (основное блюдо), соевый творог тофу. Горячий мисо-суп на основе пасты из соевых бобов с рисовой закваской, солью и водой. Перебродившая соевая масса натто.
Овощи: дайкон — японская редька (свежая и маринованная), турнепс.
Мясо: в основном куриное (религиозный запрет на него существовал только до XV века); не ели мясо домашнего скота и молочные продукты.
Часто ели рыбу — сырую, жареную, вареную, — а также морепродукты.
Напитки: зеленый чай; саке — алкогольный напиток из риса.
9. Московское царство времен Алексея Михайловича
XVII век
Злаки: хлеб — по будням ржаной; пироги, оладьи и блины; каша.
Овощи: репа, свекла, морковь, огурцы, капуста — свежая и квашеная.
Мясо — баранина, свинина, говядина; птица — куры, гуси.
Молоко свежее, кислое, топленое; сливки, сметана, творог, сыр.
Рыбу обычно засаливали в кадках.
Напитки: квас, мед и пиво. Настои и отвары из ягод. Привозное вино; водка из злаков. На Русь начали привозить чай. А кофе царю рекомендовал английский врач Сэмюель Коллинз как иноземное лекарство от насморка и головной боли.
Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 10, октябрь 2015, частично обновлен в феврале 2024
