Этот рецепт родом из Италии, и он наверняка понравится маленьким гурманам. В нём соединились кулинарный опыт и мудрость простых итальянцев, которые вечером на кухне не суетятся. Они успевают и семью накормить, и придумать новый вариант пасты из того, что нашлось в холодильнике, и удивить домашних своей фантазией.
Полезные советы
Вместо пасты, указанной в рецепте, можно взять любую другую короткую пасту — например, более крупную. Но учтите: тогда время варки увеличится. Ориентируйтесь на рекомендации на упаковке и помните, что при таком способе приготовления паста доходит до готовности чуть дольше, чем при обычной варке в воде. Зато она становится ароматнее, потому что впитывает вкусы и запахи остальных ингредиентов.
Если пармезана нет, его легко заменить: добавьте больше пекорино, нарезанного кубиками. Или натрите пекорино на крупной тёрке и посыпьте пасту уже в тарелках.
Есть и другой вариант: отварите пасту в подсоленной воде, а соус из лука, ветчины и горошка приготовьте отдельно. Горошек доведите до готовности в небольшом количестве бульона — на это уйдёт 12–15 минут. Затем вместо сыра добавьте в соус 100 мл сливок (20% жирности), перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Соедините соус с пастой и при подаче посыпьте тёртым сыром.
Отрывок из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!», издательство «Хлеб*Соль» (Эксмо), 2023.
